jeudi 17 novembre 2011

Quiche au marlin fumé

Un grand classique, oui, pas de doute.
Mais une quiche est pour moi un grand plaisir, car avec peu d'ingrédients ou les restes d'un repas, on en fait un plat simple mais savoureux, toujours apprécié avec une bonne salade verte.
Et pour celle ci j'ai choisi le marlin fumé que j'adore!























1 pâte brisée
20 cl de crème fraiche
3 œufs entiers
2 oignons blancs (moyens)
1 barquette de marlin fumé
Sel, poivre, muscade, paprika

Faire revenir les oignons coupés en rondelles dans un peu de beurre pendant 5 mn. Ajouter le paprika et un peu de sel. Réserver.
Dans un bol mélanger les oeufs battu et la crème fraiche. Saler, poivrer, ajouter la muscade.
Couper les tranches de marlin fumé en grosses lanières.
Répartir les oignons dorés sur le fonds de tarte. Ensuite le marlin fumé et enfin le mélange oeufs/crème.
Au four (préchauffé) pendant une demi heure sur 180.
Servir avec une salade verte.













dimanche 13 novembre 2011

Kutcha mangues


Les mangues de mon jardin ont été, et seront tout au long de la saison, source d'inspiration! Cueillies  ce matin, vertes et toutes fraiches!
Le kutcha, prononcer Koutchia, est une variété d'achards. Il accompagne parfaitement tous nos plats mauriciens, tels que le riz, faratas, pains etc...
L'ingrédient principal est donc la manque verte râpée. J'adore!
Pour cette recette, impossible de parler en grammes... artisanal à 100%.

Donc pour 4 pots de kutcha:
Une douzaine de mangues vertes
1 sachet de graines de moutarde
4 gousses d'ail
4 à 5 piments ( au choix, verts, rouges... séchés, frais...) ou plus!
3cuillères à soupe de safran en poudre
100 ml d'huile de tournesol ou soja
Sel

Éplucher et râper les mangues vertes. Ajouter du sel, mélanger. Presser les mangues râpées afin d'enlever toute l'eau.
Sur une roche à carri, écraser les graines de moutarde, l'ail et les piments pour obtenir une pâte.






















Mélanger cette pâte aux mangues râpées, ajouter le safran et l'huile. Bien mélanger.
Ajouter du sel si nécessaire.
Il est préférable de consommer le kutcha après 1 ou 2 jours passés au frigo, mais croyez moi, même après une heure c'est bon!
On peut aussi rajouter de l'huile si c'est trop sec.
Et voila, c'est fait, c'est épicé (légèrement...), c'est gouteux.
En accompagnement d'un rougail, carri, ou autre plat servi avec du riz.
A recommander.


















mercredi 9 novembre 2011

Nems à la créole






















Une soirée tapas imprévue samedi dernier. Inventaire du frigo: outre les classiques tomates cerises, mozzarella etc...  une escalope de porc, quelques légumes, herbes...Aller, c'est parti pour des nems.
Pourquoi à la créole? Car j'ai ajouté du chouchou et des patissons, et tout ce mélange fut fort bon.
Par contre, les photos ne sont pas terribles, je reconnais... Sorry!
                                                                                                                                       
Pour une vingtaine de nems:
Une escalope de porc
Une dizaine de champignons chinois
Une belle carotte
Un chouchou
Un patisson
Des zembériques (germes de soja)
1 pqt de queue d'ail
Quelques feuilles de menthe
1 pqt de cotomili
1 cuillère à café de maïzena
3 à 4 cuillères à soupe de sauce soja
Des galettes de riz
De l'huile pour la friture

Découper l'escalope en petit dés et mettre à mariner avec la sauce soja (2 à 3 c à s) pendant une petite demi heure.
Mettre les champignons chinois (secs) à tremper dans de l'eau tiède.
Pendant ce temps, éplucher les légumes et les râper (carotte, chouchou, pâtisson).
Passer les dés de porc rapidement au mixer afin de les hachés grossièrement.
Dans un grand bol, mélanger le porc, les légumes râpés, les zembériques, les champignons hachés, les queues d'ail, la menthe et le cotomili hachés. Ajouter la maïzena, le reste de sauce soja (plus si nécessaire), afin d'obtenir une farce compacte.
Dans une grande assiette creuse, mettre un peu d'eau tiède. Y faire tremper une à une les galettes de riz. Dès que la première est souple, la poser sur un torchon propre et sec afin d'enlever l’excès d'eau. Poser la farce (porc, légumes ect...) au milieu de la galette et rabattre les cotés afin de former un petit rouleau.
Faire de même avec les autres galettes, une par une.
Dans une poêle (ou friteuse), faire chauffer l'huile (une bonne quantité afin que les rouleaux n'accrochent pas). Lorsque l'huile est très chaude mettre les rouleaux et les faire dorer de chaque coté pendant 5 à 6 minutes.

Couper les rouleaux en petits morceaux et servir avec un peu de sauce soja, sauce piment bien sur, sauce à l'ail, feuilles de menthe, queue d'oignons, feuilles de laitue... au choix.
Good!